Er ontbrak echt al heel lang iets op mijn site namelijk een goed basisrecept voor botercréme, in het boek van Hidde de Brabander “Patisserie” kwam ik het hoofdstuk botercrémes tegen waarin hij verteld over 3 verschillende soorten botercrémes en gelijk was ik benieuwd. 3 soorten hoor ik je nu denken….. ja 3 soorten. De crème au beurre facile de welbekende botercréme, de créme duchess ook wel “Hertoginnencréme” genoemd en wat mij betreft is dit ook de lekkerste botercréme en de crème d´amande die veel overeenkomsten vertoont met frangipane.
Basisrecept Botercréme
In de test : de crème au beurre facile (foto 2) en de crème duchess (foto 1)
De crème au beurre facile
De crème au beurre facile is ook wel de botercréme die iedereen kent en die heel makkelijk is om te maken. Belangrijk bij deze botercréme is dat de créme goed luchtig is. Door er een smaak aan toe te voegen zoals vanille extract maak je de crème veel lekkerder. Ik maak mijn botercréme het liefst met poedersuiker omdat dit het makkelijkst oplost
De Crème Duchess
Wat je direct ziet is het verschil van kleur, de crème duchess is geler van kleur : aan de opgeklopte boter word een pâte á bombe toevoegd (een mengsel van opgeklopt eigeel en suikersiroop). Door de pâte á bombe word de crème duchess extra luchtig en het eigeel geeft de crème een romige smaak. Het is wat extra werk maar het is absoluut een aanrader!
De crème au beurre facile (Botercréme)
Ingrediënten :
- 250 gram ongezouten roomboter
- 200 gram poedersuiker (2 x gezeefd)
- 1 theelepel vanille extract
Bereidingswijze :
- Zeef de poedersuiker 2 keer
- Klop de boter licht en luchtig
- Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe
- Voeg de vanille-extract toe en blijf kloppen totdat de botercréme mooi luchtig is
Tip :
- Als de botercréme door het toevoegen van de poedersuiker te stevig is om te gebruiken verwarm de botercréme dan een beetje (au bain marie) en mix de crème daarna nog even goed door
De Crème Duchess
Ingrediënten :
- 500 gram ongezouten roomboter
- 400 gram pâte á bombe
pâte á bombe
- 175 gram eigeel
- 350 gram fijne kristalsuiker
- 120 gram water
Extra nodig :
Bereidingswijze pâte á bombe
- klop het eigeel op een hoge snelheid luchtig
- Doe het water en de kristalsuiker in een pan, meng het door elkaar en verwarm het tot 115 graden (Pas op heet), ik gebruik hiervoor een suikerthermometer
- Zet de keukenmachine of handmixer op halve snelheid en schenk de warme suikersiroop bij het opgeklopte eigeel
- Klop de créme nog even goed door als je de suikersiroop hebt toegevoegd
- Laat de pâte á bombe afkoelen voordat je ‘m gaat gebruiken
Belangrijk :
- Start tegelijk met het opkloppen van het eigeel en het verwarmen de suikersiroop!
Bereidingswijze Crème Duchess
- Klop de boter licht en luchtig
- Voeg in 5 stappen de pâte á bombe toe
- Mix totdat de crème mooi luchtig is
Belangrijk :
- als de crème gaat schiften krijg je de crème niet meer uit de schift, belangrijk is dat alle ingrediënten rond de 20 graden zijn!
- Voeg de pâte á bombe niet in 1 keer maar in 5 keer toe
>>>>>>>>>>>
Niks meer missen? Volg Marina’s Bakery op
Facebook, Twitter, Bloglovin,
Instagram (username Marinasbakerynl)
hier komen de leukste/lekkerste foodfoto’s voorbij
Heb je iets gebakken van mijn blog…….
Deel je foto’s via Facebook, Twitter of Instagram
tag mij (@marinasbakery) in je bericht (twitter)
of # of @marinasbakerynl (Facebook & instagram)
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Bron : Patisserie
Geef een reactie